はちみつの見分け方

はちみつは一般的(いっぱんてき)に、うすい黄色(きいろ)で、澄ん(すん)でいるものが上質(じょうしつ)されます。とはいえ、はちみつは、ミツバチがいろいろな花(はな)から採集(さいしゅう)してきたものです。みかん、レンゲ草(れんげそう)、アカシア、そば、トチ、ナシ、そのほか栗(くり)やナラなどのはちみつもあります。それぞれ独特(どくとく)の風味(ふうみ)や香り(かおり)があり、人(ひと)それぞれによって好み(ごのみ)があるでしょうし、用途(ようと)によって使い分ける(つかいわける)と楽しい(たのしい)でしょう。そこで、ここで一般的(いっぱんてき)にはちみつの品質(ひんしつ)をどのような点(てん)に着目(ちゃくもく)してみわけたらいいか、をお話(おはなし)します。１．香り(かおり)・・・過剰(かじょう)に加熱(かねつ)されておらず、酵素(こうそ)や香り(かおり)の成分(せいぶん)が破壊(はかい)されていないはちみつは、独特(どくとく)の良い(よい)香り(かおり)が失わ(うしなわ)れていないはずです。２．色(いろ)・・・はちみつは、高温(こうおん)で加工(かこう)や保存(ほぞん)したり、長時間(ちょうじかん)、加熱(かねつ)しすぎると、色(いろ)が褐色(かっしょく)を帯び(おび)てきます。また、食べ(たべ)られないということではないのですが、長期(ちょうき)保存(ほぞん)されたものはやはり色(しょく)が濃く(こく)なります。３．結晶(けっしょう)・・・はちみつが液状(えきじょう)やクリーム状(じょう)、あるいは結晶(けっしょう)となっていることがありますが、これらは品質(ひんしつ)とは関係(かんけい)ありません。はちみつは、温度(おんど)が低い(ひくい)と結晶化(けっしょうか)します。また、はちみつの表面(ひょうめん)に白い(しろい)層(そう)ができたり、ビンの内側(うちがわ)に粒粒(つぶつぶ)がついたりすることがありますが、白い(しろい)層(そう)は空気(くうき)の泡(あわ)ですし、粒粒(つぶつぶ)は結晶(けっしょう)の一種(いっしゅ)であり、これも自然(しぜん)にできたもので、品質(ひんしつ)とは関係(かんけい)ありません。逆(ぎゃく)に、不自然(ふしぜん)に結晶(けっしょう)の少ない(すくない)もの、または結晶(けっしょう)がないものというのは、加工(かこう)が施さ(ほどこさ)れたはちみつであり、自然(しぜん)そのものではないといえるでしょう。